Aubergines avec oignons caramélisés, citron confit et tomates séchées

Ingrédients pour deux personnes

2 aubergines

2 oignons

30 grammes de tomates séchés (mixés)

2 cuillères à soupe de citrons confits

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vin rouge

sel et poivre

Laver les aubergines et les couper en deux. Perser quelques trous à l'aide d'une fourchette, étaler un peu d'huile, saler et poivrer,  et faire cuire au four pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Après 5 minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire pendant 5-10 minutes, pour que les oignons deviennent bien dorés.

Sortir les aubergines du four. Poser les óignons caramélisés sur les trachnes d'aubergines, et ajouter le citron confit et les tomates séchés. Si besoin, épicer encore un peu. Servir chaud avec une salade.